ראשי>המגאזין>על הדבש ועל העוקץ
המגאזין לייף סטייל וטיפים

על הדבש ועל העוקץ

הוא מה זה מתוק, גם עוזר בין היתר נגד שיעול וסבתות פשוט חולות עליו, אבל לפני שאתם מטביעים בו את התפוח ומלקקים את השפתיים, חשוב שתדעו: הכוכב הגדול של ראש השנה לא כזה תמים. מה אתם יודעים, הוא אפילו עלול להיות מסוכן. אז על מה כל הבזזזזז?

​המשפחה יושבת סביב השולחן, כל אחד לוקח פלח תפוח וטובל אותו בדבש. זה מתוק, זה סמיך, זה נוזל, זה טעים. זה כנראה הרגע הכי מזוהה עם ראש השנה. אבל הדבש הזה, שעם ישראל חוטף מהמדפים לקראת חגי תשרי, מה בעצם אתם יודעים עליו? הוא בריא או מזיק? מותר לכל אחד לאכול אותו? יש בו רק מן הדבש או גם מן העוקץ?

האגדה מספרת שלפני כך וכך שנים התכנסה מועצת הדבורים העולמית ועשתה סיעור מוחות בנושא אוכל לצאצאים בתקופת החורף, כשהן לא יוכלו לעוף. ואז העלתה הדבורה מאיה רעיון גאוני: נייצר להם נוזל טבעי מן הצוף של הפרחים!

אז דבש לא נועד במקור להנאת בני האדם, אבל זה לא מונע מהם ליהנות ממנו. הצריכה השנתית בישראל עומדת על 4,000 טונות של דבש, 40% אחוז מהכמות (1,600 טון) בתקופה הנוכחית של חגי תשרי. אגב, בממוצע כל דבורה מייצרת רק חצי כפית דבש, אז דמיינו לכם כמה יצורים מעופפים ומזמזמים נדרשים כדי לעמוד במשימה.

“320 קלוריות ל־100 גרם זה דיאטטי?!”

נוזל טבעי, חומר לא מעובד – נשמע בריא בסך־הכל הדבש הזה. אמממ… איך שלא תסובבו את הצנצנת, דבש מורכב ברובו – קרוב ל-80% – מסוכרים (פרוקטוז וגלוקוז). וסוכר, כפי שיודע כל תינוק, מה זה טעים – אבל גם לא ממש בריא. וזה מבלי להתייחס לדבש תעשייתי יותר, שנמצא בלא מעט מרכולים.

בדקנו מספר צנצנות דבש טהור של חברות שונות, והנה הערכים התזונתיים שקיבלנו: ל-100 גרם ובסוגריים לכפית (כ־9 גרם): קלוריות 320 (30), חלבונים 0.3-0 גרם (0), פחמימות 80 גרם (7.1), נתרן 10 מ”ג (0.9), סידן 7 מ”ג (0.7). בסוכר יש 400 קלוריות ב־100 גרם, אבל כשפורטים את זה לכפית כמעט ההבדל מזערי מאוד.

כדי לקבל יותר תובנות, הזעקנו את התזונאית הקלינית, תמי אדיב, אותה. היא נזעקת כשמזכירים לה שיש אנשים שמכניסים את המילים “דבש” ו”דיאטטי” באותו משפט.

“320 קלוריות ל־100 גרם זה דיאטטי?!”, היא אומרת וממשיכה: “דבש מכיל בעיקר סוכר פרוקטוז – סוכר פירות, שהוא למעשה סוכר פשוט, וכמויות גדולות ממנו מגבירות בין היתר את רמת השומנים בדם (טריגליצרידים). האינדקס הגליקמי (דירוג הפחמימות במזונות לפי השפעתן המיידית על רמת הגלוקוז בדם) אמנם נמוך בהשוואה לסוכר לבן, אבל הערך הפחמימתי שלו עדיין גבוה מאוד”.

נו תמי, איפה רוח החג? הרסת לנו את מצב־הרוח לגמרי. “יש גם בשורות טובות: דבש מכיל גם ויטמינים!”, היא מנסה לעודד ואז מוסיפה: “אבל מדברים על כמות מזערית, שאפילו לא מצוינת על האריזה ובטח לא הופכת אותו ל’מזון בריאות’. בדבש יש מעט נוגדי חמצון, בעיקר קרוטנואידים”.

ולסוכרתיים אסור תפוח בדבש?

“יש הרבה מלל ברשת על כך שדבש מיטיב עם סוכרתיים, אבל זה לא נכון ומרגיז. למעשה, עבור חולי סוכרת, או עבור אלו שמנסים לייצב את רמת לחץ הדם, אין יתרון אמיתי באכילת דבש על־פני סוכר”, אומרת אדיב, שמתמחה בין היתר בסוכרת. אז מה אמורים לעשות הסוכרתיים כשבני המשפחה יטבלו בערב ראש השנה את התפוח בדבש? רק להסתכל בקנאה?

“לסוכרתיים מומלץ פלח קטן של תפוח עם טבילה קלה בדבש”, מייעצת אדיב, “מה שחשוב זה לגבות את הטעימות האלו, ושל שאר סימני החג שגם הם עשירים בפחמימות – דלעת, גזר, פירות יבשים ועוד – באוכל אמיתי כמו ירקות, חלבונים ושומן בלתי־רווי. מאחר שהרטבים שמוגשים בארוחות בדרך־כלל עשירים מאוד בסוכר, אפשר לאכול קצת פחות מהמנות הפחמימתיות. ולגבי יין – להעדיף יין יבש ולא את המתוקים. ותזכרו גם שדבש=סילאן=מייפל=ריבה”.

נו, ובכל זאת משהו אופטימי לסיום? “ההמלצה שלי למטופלים שלי ובכלל היא להמעיט בדבש. כן ליהנות ממנו, אבל במידה כזית”.

ד”ר דנה פלורנטין היא מומחית ברפואת משפחה. היא רופאת הבית של אתר כללית ומנחה את פורום בריאות המשפחה באתר.

תגובות | ומה יש לך להגיד על זה?
שתפו את הכתבה כדי שגם החברים שלכם ידעו מה קורה בפולין